PESTO DI ZUCCHINE
- Zucchine 200 g – Olio di oliva extravergine 125 g – Mandorle 10 g – Pinoli 30 g – Basilico 10 g – Parmigiano Reggiano 30 g – Sale q.b.
Procedimento per il pesto:
prendete le zucchine, tagliate le estremità e grattugiatele, servendovi di una grattugia dai fori larghi. Sistemate le zucchine grattugiate in un colino posto sopra un recipiente abbastanza alto: il colino non deve toccare il fondo della ciotola. Salate leggermente le zucchine, mescolatele e lasciatele scolare con un peso sopra. Un barattolo pieno di legumi o di farina andrà benissimo. Lasciate riposare le zucchine per circa 30 minuti, in modo che perdano tutta la loro acqua di vegetazione. PROSEGUI LA LETTURA »
